• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

vnov.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Основные горячие блюда из рыбы и морепродуктов

Основные горячие блюда из рыбы и морепродуктов

• Тунец, посыпанный кунжутными семечками с молодым шпинатом, хрустящими овощами под маринадом из бальзамического уксуса 25-летней выдержки
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Dubbesi» отеля «Кемпински Джардино ди Констанца» (г. Мазара дель Вальо, Сицилия, Италия) - Сальваторе Барбара (Salvatore Barbara))


• Филе морского окуня с икрой из баклажана и густой рыбный бульон с добавлением корицы и ароматных трав
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Dubbesi» отеля «Кемпински Джардино ди Констанца» (г. Мазара дель Вальо, Сицилия, Италия) - Сальваторе Барбара (Salvatore Barbara))


• Кальмар, фаршированный морским коктейлем и рисом
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» (Санкт-Петербург) и компании «Столичный кейтеринг» Андрея Бурлакова)


• Охтаподи Ладолемоно
  (рецепт от шеф-повара ресторана "Ясон" (г. Москва) Христоса Румэлиотиса)


• Креветки тушеные в томатном соусе
  (рецепт от шеф-повара греческой таверны «Ясон» (г. Москва) Христоса Румэлиотиса)


• Паровые рулетики из лосося с мидиями и сыром Фета
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» (г. Санкт-Петербург) Андрея Бурлакова)


• Колбаски из форели, тигровых креветок с обжаренным картофелем и соусом тар-тар
  (рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева)


• Копченая форель с сыром, ростками сои и картофельным пюре в лапландском стиле
  (рецепт от корпоративного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Кеннета Линдберга и личного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Янне Леппапена)


• Рулет из осетра со шпинатом на миксе из листьев салатов с цельным картофелем и соусом Heinz «Тар-тар»
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского)


• Филе форели на лапше из овощей с розочками из картофеля с сырным соусом с икрой форели и каперсами
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского)


• Стейк из карпа на подушке из пюре картофельного со шпинатом, сливочным соусом и соусом Heinz «Карри» с обжаренными белыми грибами
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского)


• Ломтики осетра на слоеном пироге из цукини, баклажанов, моцареллы
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского)


• Рулетики из филе форели со спаржей на подушке из красной фасоли с соусом из сливок, дижонской горчицы и каперсов
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского)


• Филе форели запеченное в миндале с овощным жульеном
  (рецепт от шеф-повара ресторана-клуба «Пурга» Игоря Тиграняна и шеф-повара Генерального консульства Латвийской Республики Яниса Соколовскиса)


• Запеченный лосось со спаржей под сливочно–винным соусом
  

  (рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» (г. Санкт-Петербург) Александра Малькова)



• Форель на пару
  (рецепт от шеф-повара ресторана Hanlong (Таллинн, Эстония) Pan Ming Hui)


• Морской черт с овощными рулетиками
  

  (рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина)



• Свежая норвежская треска в сопровождении двух соусов
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Borsen spiseri» (Лофотенские острова, Норвегия) Роя Магне Берглунда)


• Ризотто с морепродуктами
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» Сергея Речкалова)


• Рыба «Марлен»
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» Сергея Речкалова)


• Норвежский лосось
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» Сергея Речкалова)


• Турнедо из семги в пальмовом масле и с кокосовым орехом
  (рецепт от главы Гастрономического факультета Международной Академии Гастрономии, члена Национальной Французской Академии Кухни и Швейцарской Ассоциации Гастрономии Томаса Мюллера)


• Красное соте из мидий
  (рецепт от шеф-повара клуба «Джем-клуб» (Москва)Селебовского Евгения)


• Запеченые мидии «Киви»
  (рецепт от шеф-повара клуба «Джем-клуб»(Москва)Селебовского Евгения )


• Белое соте из мидий
  (рецепт от шеф-повара клуба «Джем-клуб» (Москва) Селебовского Евгения)


• Ризотто с сыром Jarlsberg, норвежским королевским крабом, авокадо, сухариками и кориандровым маслом
  (рецепт от шеф-повара из Норвегии Свена Эрика Ренаа)


• Эскабеш из форели норвежских фьордов на подушке из картофеля
  (рецепт от президента коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона)


• Ризотто со спаржей и омарами
  (рецепт от повара консорциума по опеке белой спаржи Чимадольмо)


• Голец с икрой уклейки, овощами с укропом и лимоном, картофелем с луком-шалот и соусом из голубых мидий
  (рецепт от победителя шведского чемпионата «Повар года-2005» Стефана Эрикссона)


• Сазан, приготовленный в пергаменте и фольге
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина)


• Карп, запеченный в сметане
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина)


• Карп в порее
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина)


• Семга с овощами под сырным соусом
  (рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург)
  Максима Макарова)


• Рыба, запеченная в древесной коре
  (рецепт от владельца корпорации Vic Cherikoff Food Services PTY LTD Вика Черикоффа)


• Паста с норвежскими креветками и соусом песто
  (рецепт от шеф-повара компании Norske Reker AS)


• Медальоны из лобстера на подушке из салата рокет с белой и зеленой спаржей, заправленного маслом лобстера
  (рецепт от су-шефа ресторана «Якорь» отеля «Sheraton Palace» (Москва) Сергея Печникова)


• Сибас с картофельным пюре под соусом с креветками и мидиями
  (рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова)


• Филе норвежской семги
  (рецепт от шеф-повара трактира «Фельдъегерь» (Санкт-Петербург) Максима Редько)


• Таглятелли с чернилами каракатицы с морепродуктами и омарово-сливочном соусом
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Canvas» (гостиница «Renaissance St. Petersburg Baltic Hotel», Санкт-Петербург) Руслана Бурмистрова)


• Ломтики рыбы с древесными грибами и перцем
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Китай-город» (Санкт-Петербург) Ян Дэюнь)


• Рыбный торт
  (рецепт от шеф-повара кафе «Арарат» (Санкт-Петербург) Альберта Даллакяна)


• Лазанья с лососем
  (рецепт от шеф-повара клуба «Пурга» (Санкт-Петербург) Игоря Тиграняна)


• Судак в фольге
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Гино Таки» (Москва) Земницы Валерия Валерьевича)


• Филе сибаса с гарниром «Винетьен» и нежным соусом из омара
  (рецепт от шеф-повара ресторанного комплекса (Санкт-Петербург) Максима Виноградова)


• Краб, приготовленный в воке, с солью, перцем и чесноком
  (рецепт от шеф-повара ресторана морепродуктов Peppercrab отеля Grand Hayatt Dubai (Дубай, ОАЭ) Енг Вай Менга)


• Тунец с дуэтом улиток бюло и бигорно от Даниэля Ламака
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Четверг» (Москва) Даниэля Ламака)


• Хвост морского черта от Дмитрия Гудина
  (рецепт от шеф-повара ресторана «Рыбный базар» Дмитрия Гудина (Москва))